东山岛是福建省第二大岛，位于东海和南海的交汇处，海岸线长达一百四十多公里，因为形状和蝴蝶相似，又被称为蝶岛。东山岛总面积194平方公里。人口约 20万，六个乡镇，以海产品捕捞加工和旅游业为支柱产业。住在这的人们世代都以打渔为生。渔民大叔们每天都会出海，依靠着自己多年的捕捞经验和技能小批量捕获，然后再用心挑选，只为保证每日海货的新鲜和品质。

①气候条件好。台湾海峡气候宜人，海洋性季风性气候，为海洋生物生长提供一个良好的气候条件。已经鉴定的海洋生物有六百多种，盛产鱼虾蟹贝，主要经济鱼类有大黄鱼、带鱼、石斑鱼、鲷鱼、鲳鱼、马胶鱼、对虾、肉蟹、花蟹等等特产。

②健康、无污染。东山岛海鲜来自没有受到人为污染的渔场——闽南渔场,自然生态保持良好，为海洋生物繁衍生息提供一个良好的环境；

③海鲜肥美。东山岛屿多、湾多、滩阔、沙白，丰饶的海湾有着丰饶的浮游生物与水栖昆虫类。处于食物链底端的各种浮游生物和水栖昆虫类多，自然为处于其食物链上层的各种海鲜提供丰富的食物补给，从而使东山岛本港的海鲜多而肥美；

④海产量大质优。东山岛位于东海与南海交汇处，闽南渔场的中心，由于上升洋流与下降洋流的搅动，海洋生物极为丰富。岛的东南方是著名的闽南渔场和粤东渔场交汇处，近海渔场2.63万平方公里，海洋生物量大质优。

每年都有非常多的游客慕名而来品尝东山岛海鲜，为了追求舌尖上的一种独特体验，这是一种中国人情有独钟的味道——鲜！若是吃过一次东山岛的海鲜，就会觉得其他地方的海鲜远不如东山的美味，颇有“黄山回来不看山，离开东山不尝鲜”的境界。

东山小青龙————补充人体所需要的蛋白质和氨基酸，也可以补充人体所需要的脂肪酸和各种矿物成分。其次小龙虾可以补肾壮阳，也可以通乳生乳，还可以提高人体的免疫功能，起到化瘀解毒的功效

东山小管（鱿鱼）————富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

东山鳕鱼片————鳕鱼的肉质厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，同时含有A，D和E等多种维他命。

东山海钓带鱼————带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。

东山海钓黄翅鱼————黄翅鱼营养丰富，又是少刺、肉嫩、高蛋白、低脂肪的上等好鱼，可经常给孕妇或者长身体的孩子补给营养。

温和的亚热带气候，孕育了该海域丰富的海洋生物资源，生产肉质鲜美的鱼虾蟹贝等海珍品。已经鉴定的海洋生物有六百多种，盛产鱼虾蟹贝，主要经济鱼类有大黄鱼、带鱼、石斑鱼、鲷鱼、鲳鱼、马胶鱼、对虾、梭子蟹、花蟹等等。

经验丰富的当地渔民，对野捕海鲜进行简单的加工处理。挑选条形完整，肉质肥厚的新鲜海产，仅用食用盐保鲜、提味，于自然环境中手工淡晒，干净卫生可即食，这便是东山干货。

东山岛的海鲜可以说是远近闻名，经考查，台湾浅滩其实还是一个“海底沙漠”，海床上礁石和泥沙分布广泛，这样的地形适合鱼类躲避天敌和产卵繁殖，所以经过该海区的鱼类能长久的“居住”于此，使该地区渔业资源丰富，鱼种繁多，成为我国重要的中上层鱼类渔场。